Barščiai

Straipsnis iš Enciklopedijos Lietuvai ir Pasauliui (ELIP).
Peršokti į: navigaciją, paiešką
Barščiai su grietine

Barščiai (rus. Борщ) – tradicinė Rytų Europos šalių sriuba, gaminama iš burokėlių. Paprastai naudojami švieži burokėliai (jeigu su lapais, sriuba vadinasi batviniais), bulvės, morkos, prieskoniai (krapai, svogūnai, pipirai, lauro lapai). Barščiai pagardinami grietine. Valgomi su duona. Kai kur į barščius dedama kopūstų, mėsos, agurkų, pomidorų, grybų.. Dažnas Rytų Europos šalių virtuvių pirmasis patiekalas, tradicinis – slavų šalyse (Rusijoje, Baltarusijoje, Lenkijoje, Ukrainoje ir kt.).

Verdama iš burokėlių, kurie suteikia savitą skonį, aromatą ir raudoną spalvą. Paprastai naudojami švieži, tačiau tinka ir marinuoti, troškinti smulkiai pjaustyti burokėliai. Jei įpjaustoma su lapais – vadinama batvinių sriuba. Barščiai gaminami mėsos sultinyje, įpilamas nedidelis kiekis rūgšties (acto, citrinos rūgšties), kad išliktų burokėlių spalva. Papildomai dedamos bulvės, morkos, prieskoniai (krapai, svogūnai, pipirai, lauro lapai), galima įdėti pomidorų ar pomidorų padažo. Kartais į barščius dedama kopūstų, mėsos, agurkų, pomidorų, grybų. Barščiai pagardinami grietine. Valgomi su duona.

Barščiams giminingi patiekalai yra rūgštynių sriuba ir šaltibarščiai.


Commons-logo.svg.png Vikiteka: Barščiai – vaizdinė ir garsinė medžiaga
Vikiteka


Leidėjai

Kitur naudojant ar cituojant šį straipsnį, būtina nurodyti jo leidėjus.

Leidėjai: