Ghi
Kitos reikšmės – Ghi (reikšmės).
Ghi (hindi घी = ghī) - sviesto produktas, gaunamas kaitinant ir išgryninant sviestą. Jis plačiai naudojamas Indijos virtuvėse, o taip pat yra įtakojęs kitas gryninto sviesto rūšis pasaulyje. Žodis kilęs iš sanskrito žodžio घृत ghṛta ("iššlakstytas")
Pavadinimai
Ghi naudojamas visame Indijos subkontinente, ir žinoma įvairiais lokaliais pavadinimais. Hindi, Urdu ir Bengali kalbomis tariamas ghī (hindi घी , urd. گھی, beng. ঘী), nepali kalba - ghju (nep. घ्यू = ghyū), pandžabų kalba - ghjo (pali ਘਿਉ = ghyo). Marati kalba vadinamas tup (mrt. तूप = tūp), kanadų kalba - tupa (kan. ತುಪ್ಪ = tuppa), telugų, tamilų, malajalių kalbomis - nei (telug. నెయ్యి = neyyi, tamil. நெய் = ney, mal. നെയ്യ് = ney).
Gaminimas ir naudojimas
Gaminant ghi naudojamas įvairių gyvulių sviestas, kuris ilgą laiką kaitinamas. Kaitinimo metu išgaruoja sviesto drėgmė, o pieno baltymai sutirštėja ir nusėda žemyn. Toks sviestas nukoštas tinka vartoti labai ilgai netgi nelaikant jo šaltai. Jis turi specifinį skonį ir kvapą.
Ghi indų mitologijoje laikomas vienu iš penkių svarbiausių esencijų pančamrita (Pañcāmṛta), kurias sudarė pienas, cukrus, dahi, medus ir ghi. Todėl šis produktas plačiai naudojamas hinduizmo ritualuose. Pvz., jis naudojamas deginti šventose lempose, juo plaunami kai kurie religiniai objektai.
Kulinarijoje (Indiškose virtuvėse) ghi yra vienas plačiausiai naudojamų riebalų greta augalinių aliejų. Juo dažnai apipilami ryžiai, iš jo gaminami indų konditerijos saldėsiai. Taip pat ghi naudojamas virimui riebaluose, kadangi jo degimo temperatūra ypač aukšta.
Variantai
Pietų Azijoje nuo seniausių laikų naudojamas ghi vėlesniais laikais pateko į kitas pasaulio virtuves. Jis plačiai naudojamas islamo virtuvėse, ir arabų kalba jis žinomas kaip arab. سمنة = samna, persiškai - kaip pers. روغن خوب = roghan-e khoob. Kiti variantai:
- Niter kibehas - prieskoniais pagardintas grynintas sviestas, naudojamas Etiopijos virtuvėje (amher. ንጥር ቅቤ = niṭer ḳibē) ir somalių virtuvėje (som. subaag)
- Smenas - Maroko virtuvės grynintas sviestas, kuris dar papildomai fermentuojamas.
| ||||||