Krupnikas

Krupnikas

Krupnikas – likeris, gaminamas iš medaus ir žolelių. Kilęs Lietuvoje. Stiprumas 35-45 % alkoholio.

Istorija

Krupniką sukūrė 1593 m. vienuoliai benediktinai, apgyvendinti Radvilų dvare Nesvyžiuje. Likeris ilgą laiką buvo populiarus tik Lietuvoje, tačiau XIX a. ėmė plisti Lenkijoje, o vėliau – ir kitose pasaulio šalyse.

XX a. pradžioje Krupnikas tapo populiariausiu Lietuvos likeriu, maždaug tuo pat metu nekokybiškos šio gėrimo imitacijos pradėtos gaminti Lenkijoje. Po Antrojo pasaulinio karo Tarybų Sąjungai okupavus Lietuvą, dauguma krupniką gaminusių gamyklų buvo uždarytos, likusios prarado galimybes gauti kokybiškas žaliavas. Tuo metu jis dideliais kiekiais buvo gaminamas Lenkijoje, kur labai išpopuliarėjo, todėl dabar kartais net laikomas lenkišku gėrimu.

Gamyba

Šiuolaikinės krupniko receptūros skiriasi nuo senovinių, kuriose buvo naudota kelios dešimtys skirtingų žolelių. Vietoje medaus neretai naudojami pakaitalai.

XIX a. pabaigoje, ypač, Tarpukario laikotarpiu buvo sukurta daug naujų krupniko receptūrų. Visoms joms būdingas didelis medaus kiekis bei specifinis gamybos būdas: iš stiprios degtinės gaminamas žolelių antpilas, kuris išlaikomas (neretai – ąžuolinėse statinėse), paskui maišomas su medumi, nukošiamas ir vėl kurį laiką brandinamas.

Vieną geresnių krupnikų gamina Stumbro gamykla. Gėrimas neretai gaminamas namuose, ypač apie Kauną, savitą, daug prieskonių ir mažiau medaus turintį krupniką gamina Lietuvos karaimai.

Vartojimas

Krupnikas geriamas iš mažų taurelių, pašildytas iki 50° temperatūros. Pasaulyje tik du likeriai - Krupnikas ir Sambuka likeris, yra geriami karšti.

Krupnikas geriamas prie juodos kavos su pyragaičiais.

Receptai

• Krupnikas
  • spiritas 1 l
    arba stipri (60-70 %) samanė 1,5 l
  • medus 1 kg
  • cinamonas 3 lazdelės
  • gvazdikėliai 10 vnt
  • baltasis imbieras 3-4 griežinėliai
  • raudonasis imbieras 3-4 griežinėliai
  • kardamonas 10 sėklų
  • kmynai 1 šaukštelis
  • krapai 1/2 šaukštelio sėklų
  • meškauogės 10 vnt
  • muskato riešutas 1/2 vnt
  • pipirai 1 šaukštelis
  • šafranas (krokas) 1/4 šaukštelio
  • vanilė 3 lazdelės
  • valyta apelsino žievelė 4-5 cm skersmens gabalėlis
  • valyta citrinos žievelė 6-7 cm skersmens gabalėlis
    Visi prieskoniai supilami į didelį uždarą indą, geriausiai – virdulį (atvirų puodų naudoti negalima, lengvai gali kilti gaisras!), užpilami samane ar spiritu ir kaitinami, neužverdant. Kai mišinys ima garuoti, jis nukeliamas nuo ugnies, nukošiamas per tankų (galima ir arbatinį) sietelį ir supilamas į didelį stiklinį indą ar statinaitę nusistoti. Išlaikius bent savaitę, skystis atsargiai nupilamas į kitą indą, kur sumaišomas su medumi, esant reikalui – nesmarkiai (iki 50-60°) kaitinant. Gautas mišinys paliekamas stovėti stikliniame inde ar ąžuolinėje statinaitėje bent 3 mėnesiams, paskui išpilstomas į butelius.

• Lietuviškas krupnikas
  • spiritas 1 l
  • vanduo 750 g
  • medus 1 kg
  • anyžius 1/3 g
  • cinamonas 1 g
  • gvazdikėliai 1/2 g
  • baltasis imbieras 1 g
  • geltonasis imbieras 1 g
  • kardamonas 1/2 g
  • kmynai 1 g
  • vanilė 1 lazdelė
    Į indą supilami prieskoniai, medus, vanduo ir virinama uždengtame puode 25-30 min. Nukėlus nuo ugnies, ataušinama. Paskui supilamas spiritas, indas užrišamas pergamentu, palaikoma 2-3 dienas, kad nusistotų. Nuo prieskonių nupiltas krupnikas supilstomas į butelius. Užkimštuose buteliuose jis laikomas šiltai dar porą dienų. Kai nusistoja drumzlės, krupnikas nupilamas paprastai arba per sifoną ir, jei reikia, perfiltruojamas. Krupnikas lengviau skaidrinasi, jei verdant prieskonius, įdedama pusė arbatinio saukštelio sodos ir vartojamas minkštas vanduo.

• Silpnas krupnikas
  • spiritas 1 l
  • vanduo 3 stiklinės
  • cukrus 400 g
  • medus 500 g
  • diktonas (Dictamnus) 5 g
  • gvazdikėliai 5 g
  • baltasis imbieras 2 g
  • geltonasis imbieras 2 g
  • kardamonas 5 g
  • kmynai 10 g
  • muskato riešutas 1,5 g
  • muskato žiedo 5 g
  • vanilė 1 lazdelė
  • apelsino žievelė 2 gabalėliai
  • citrinos žievelė 2 gabalėliai
    Visi prieskoniai susmulkinami stambiais gabaliukais, užplikomi verdančiu vandeniu, indas uždengiamas ir pastatomas šiltoje vietoje. Po 1,5 paros vanduo nupilamas, į jį sudedamas cukrus, medus, uždengus virinama ir nugraibstomos putos. Paskui puodas nukeliamas nuo ugnies, ir į sirupą supilamas spiritas. Puodas vėl skubiai skubiai uždengiamas ir 2-3 minutes pakaitinamas. Į pašildytus butelius supilamas karštas krupnikas, užkemšama, ir buteliai įstatomi į karštą vandenį, kad geriau nusiskaidrintų. Po 12-18 valandų krupnikas nupilamas nuo nuosėdų. Likusias nuosėdas ir krupniką, jei ne visiškai skaidrus, reikia filtruoti per filtruojamąjį popierių. Skaidrus krupnikas laikomas užkimštuose ir užlakuotuose buteliuose.