Espresas

Straipsnis iš Enciklopedijos Lietuvai ir Pasauliui (ELIP).
Espresas (alaus, su tamsiai rausvai rudomis putomis, vad. crema arba schiuma)

Espresas (espreso kava; ekspresas arba ekspreso kava; it. espresso - 'išspaustas', esprimere - 'išspausti'; lot. expresso) - labai stipri ir tonizuojanti kava, kilusi iš Milano.

Manoma, kad kava taip pavadinta dėl virimo technologijos: ją verdant leidžiamas aukšto slėgio verdantis vanduo arba garai, kitaip tariant, kava tarsi išspaudžiama ar išsunkiama[1].

Šis kavos gaminimo būdas atsirado XIX amžiuje. 1822 metais buvo išrastas pirmasis espresso kavos virimo aparatas. 89-93 °C temperatūros vanduo, esant 9 atmosferų slėgiui, leidžiamas per 6-7 gramus skrudintas, smulkiai sumaltas kavos pupeles. Taip išgaunamas sodrus, stiprus skonis, ypatingas aromatas, gėrimas turi tonizuojančių savybių. Espresso kavai paruošti naudojami ypatingi kavos mišiniai - dažniausiai iš Arabikos kavos pupelių. Kuo tirštesnė sumalta kava, tuo lėčiau vanduo per ją sunkiasi, dėl to gėrimas iš tirščiau sumaltos kavos bus kartesnis ir sodresnis. Jei kavos tirštumas nedidelis – gėrimas bus silpnas.

Tikrajame itališkame espresso tėra 20-30 mililitrų gėrimo, tačiau jam paruošti sunaudojama apie 50 kavos pupelių. Gėrimas ruošiamas santykiu 1/3 kavos ir 2/3 vandens, pilamas į mažą kavos puodelį, kuriame kavos dar mažiau - vos vienas ar du gurkšniai. Gerai paruošta espresso yra su švelniai karamelinės spalvos puta, susidariusia virš gėrimo. Kuo puta tirštesnė ir storesnė, tuo kavos kokybė geresnė.

Šaltiniai

  1. Kaip lietuviškai „Caffe espresso“? (ekspreso, espreso kava, VLKK inf.)


Nuorodos

Vikižodynas
WiktionaryLt.svg
Laisvajame žodyne yra terminas Espresso


Sudarytojai, rašytojai ir redaktoriai

Kitur naudojant ar cituojant šį straipsnį, būtina nurodyti jo sumanytojus, sudarytojus, rašytojus ir redaktorius.
  • Vitas Povilaitis – autorius – 100% (+2980-0=2980 wiki spaudos ženklai).