Straipsnis iš Enciklopedijos Lietuvai ir Pasauliui (ELIP).
Maltozė. I. Trimatė struktūra. II. Cheminė struktūra.
Maltozė – sacharozės izomeras. Molekulinė formulė C12H22O11. Ji susidaro iš dviejų D-gliukozės molekulių, vienos molekulės glikozidiniam hidroksilui reaguojant su kitos molekulės hidroksilu. Maltozėje D-gliukozės likučius jungia alpha; glikozidinis ryšys. Kadangi viename iš tų likučių yra glikozidinis hidroksilas, disacharidas gali buti ir α. ir β formų, kurios tirpale yra pusiausvyros su aldehidine forma. Todėl maltozė yra redukuojantysis disacharidas. Hidrolizuojant maltozė susidaro D-gliukozė.
Maltozė susidaro kaip tarpinis produktas, hidrolizuojant krakmolą, arba glikogeną fermentu α-amilaze. Šio fermento yra seilėse, todėl ilgiau palaikius krakmolą burnoje jis įgauna saldoką skonį.
Pirmos straipsnio versijos licencija |
---|
|
Šio puslapio pirmajai versijai buvo panaudotas 2012 m. balandžio 1 d.CC-BY-SA turinys iš Lietuviškos Vikipedijos straipsnio „ Maltozė“. Istorija. Vikipedijos dalyviai: MHz`as, E rulez,. Pirmąją straipsnio versiją iš Vikipedijos įkėlė naudotojas VP-bot. Jei straipsnis be šio naudotojo turi daugiau autorių arba redaktorių, tai straipsnis Enciklopedijoje Lietuvai ir pasaulis buvo keistais bei papildytas ir net iš viso perrašytas. |
|
|
Sudarytojai, rašytojai ir redaktoriai
Kitur naudojant ar cituojant šį straipsnį, būtina nurodyti jo sumanytojus, sudarytojus, rašytojus ir redaktorius.- Vitas Povilaitis – autorius ir redaktorius – 103% (+1950-48=1902 wiki spaudos ženklai).