Sėlenos
Sėlenos – grūdų perdirbimo produktas, malimo proceso metu atskirtos grūdų luobelės. Tai šalutinis miltų ir kruopų gamybos produktas.
Sėlenas sudaro grūdo luobelės (perikarpo) ir aleurono sluoksnio dalelės. Paviršiniai grūdų sluoksniai, iš kurių gaunamos sėlenos, yra integrali grūdo dalis. Nuo grūdų pašalinus sėlenas jų maistinė vertė sumažėja. Pagal susmulkinimo dydį sėlenos būna stambios ir smulkios.
Sėlenos gaunamos iš bet kokių grūdų. Sėlenų nereikėtų painioti su pelais, irgi nuo grūdų pašalinamu sluoksniu, kurie yra ne grūdų dalys, o grūdus gaubę žvyneliai, sudaryti daugiausia iš celiuliozės, tad maistui jie netinkami. Sėlenos turi omega-3 riebalų rūgščių, daug krakmolo, baltymų, vitaminų ir mineralinių medžiagų.
Lietuvoje naudojamos sėlenos
- avižų sėlenos – šalutinis avižinių miltų gamybos produktas, kurį sudaro atsijos.
- ryžių sėlenos:
- baltųjų ryžių sėlenos – šalutinis antrojo lukštentų baltųjų ryžių poliravimo produktas, kurį sudaro daug endospermų dalelių, aleurono sluoksnio grūdeliai ir gemalų dalelės.
- rudųjų ryžių sėlenos – šalutinis pirmojo lukštentų rudųjų ryžių poliravimo produktas, kurį sudaro endospermų, aleurono sluoksnio grūdeliai ir gemalų dalelės.
- kukurūzų sėlenos – šalutinis kukurūzų miltų ir kruopų gamybos produktas, susidedantis iš luobelių ir kukurūzų grūdų gemalų su endospermų dalelėmis.
- kviečių sėlenos – šalutinis kvietinių miltų gamybos produktas, kurį sudaro luobelės ir daug endospermų dalelių.
- smulkios kviečių sėlenos
- rugių sėlenos – šalutinis ruginių miltų malimo produktas, kurį sudaro išorinės luobelės ir daug endospermų dalelių.
- žirnių sėlenos – šalutinis žirnių miltų ir kruopų gamybos produktas, susidedantis iš luobelių ir žirnių liekanų.
Panaudojimas
Panaudojimas žemės ūkyje
Sėlenos naudojamos kaip pašaras gyvuliams. Maistingosios savybės priklauso nuo miltų dalelių (kuo mažiau miltų ir daugiau luobelių, tuo mažesnis maistingumas). Sėlenomis dažniausiai šeriami pieną duodantys gyvuliai ir jaunikliai.
Panaudojimas buityje
Garstyčių sėlenos naudojamos kompresams, migdolų – kosmetikoje veido ir rankų odos minkštinimui.
Panaudojimas mityboje
Maistinės smulkintos sėlenos naudojamos kaip priedas kepiniams skaidulinėmis medžiagomis papildyti.
Didelis sėlenų kiekis duonoje sumažina jos įsisavinimą, nedidelis – pagerina skonines savybes, žarnyno paristaltiką.
| ||||||